BRIOCHES senza uova

• 500 gr di farina di farro
• 130 gr di zucchero
• 150 gr di latte tiepido senza lattosio
• 100 gr di acqua (tiepida)
• 70 gr di burro morbido ( non freddo) senza lattosio
• 1 bustina di lievito di birra disidratato 
• un pizzico di sale

• 1.Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e lasciare lievitare sempre nella ciotola, coperta con la pellicola, per un paio d'ore.
• 2.Dalla pasta lievitata strappare dei pezzi di impasto e formare le brioches  e sistemarle su una teglia rivestita di carta forno.
• 3.Lasciare lievitare ancora per circa un'ora.
• 4.A fine lievitazione, spennellare le brioches con  latte ed infornare a 180° per circa 20-25 min.

TRECCIE

500 gr di farina di farro
50 gr di zucchero
50 gr di olio di semi
11 gr di sale
25 gr di lievito di birra
210 gr di acqua tiepida
zucchero semolato
latte senza lattosio q.b

Versate metà dose circa di farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e l'olio e fate amalgamare il tutto. Sciogliete nell'acqua tiepida il lievito e versatelo pian piano nell'impasto facendolo assorbire molto lentamente. Aggiungete il resto della farina e, solo quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo, aggiungete il sale e lavorate molto (più lavora meglio è). Una volta fatto l'impasto, esso dovrà presentarsi liscio e molto elastico e assolutamente non appiccicoso. Fate delle palline di pasta lisce e compatte grandi poco più di una pallina da ping pong e poi allungatele a formare un serpentello; fate una forma ad "U" ed arrotolatele su loro stesse tenendole per il centro del serpentello, e mettetele a lievitare per almeno un ora, nel forno a 30 gradi (per questo basterà accendere solo la lucetta del forno e lasciarlo li chiuso). Spennellare con il latte .Una volta lievitate cuocere per 20 minuti a 180 °.
 Cotte , spennellare (la parte superiore)  con l'acqua calda e passare nello zucchero semolato .

TIRAMISU (senza albumi )

3 gialli d'uovo
mezzo bicchiere di zucchero
500 gr di mascarpone senza lattosio
100 ml di panna senza lattosio
caffè  dec. ( 8 tazzine con 16 cucchiaini piatti di zucchero)
savoiardi

sbattere gialli con lo zucchero ...aggiungere poco alla volta mascarpone sempre usando sbattitore..in fine  delicatamente unire la panna precedentemente montata ..nella teglia fare lo strato di  savoiardi  inzuppati nel caffè..coprire con la crema e ripetere ..coprire tutto con cacao amaro ..

BISCOTTI  DI  NATALE

500 gr di farina di farro 
200 gr di burro senza lattosio
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di miele 
50 gr di fecola
1 pizzico di sale
1 uovo
150 gr di zucchero a velo
1 bustina di lievito per dolci 
panna fresca senza lattosio q.b.

Scaldate il burro fino a fonderlo del tutto e riunite tutti gli ingredienti in una ciotola a eccezione della panna. Cominciate ad amalgamare aggiungendo poco a poco la panna, fino a quando l’impasto risulterà omogeneo e non appiccicoso.Formate una palla con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Passato il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello a un’altezza di 4/5 mm. Tagliate i biscotti con le formine e trasferiteli in una teglia ricoperta da carta da forno.Infornate a 180° per 10-15 minuti.Fate raffreddare e decorate 

MOUSSE DI MASCARPONE E CAFFE

5 cucchiai di caffè espresso
3 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone senza lattosio
200 ml di panna senza lattosio
Biscotti ( senza lattosio) 

In una ciotola mescolare il mascarpone con il caffè e lo zucchero, creando una crema omogenea.Montare a neve la panna ben fredda con la frusta elettrica.Incorporare la panna alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Trasferire la crema nelle ciotoline decorare con i biscotti sbriciolati. Servire subito oppure dopo aver fatto riposare in frigorifero.

 KRUMIRI

Ingredienti

140 gr di burro senza lattosio

140 gr di farina di mais (la più fine che trovate)

100 gr di farina di farro

80 gr di zucchero

2 tuorli

50 gr di gocce di cioccolato (o cioccolato fondente a pezzetti)

Setacciate la farina e mettetela in una ciotola capiente insieme alla farina di granturco, aggiungete al centro lo zucchero, il burro a pezzetti e i due tuorli. Impastate velocemente, spostandovi su una spianatoia infarinata appena la consistenza dell’impasto lo permetterà. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete le gocce di cioccolato e incorporatele bene al composto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per una mezz’ora
Riprendete l’impasto e lavoratelo un minuto, ricavate dei salsicciotti e tagliate dei cilindretti di circa 5-6 cm. Appiattiteli leggermente e piegateli appena per ottenere la tipica forma ricurva. Trasferite i vostri biscotti su una placca da forno rivestita di carta forno e fate la rigatura sopra con l’aiuto di una forchetta su ognuno di essi.
Infornate a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare .

TORTA DIVINA CON LA CREMA ALLE NOCI


INGREDIENTI:
1 uovo
6 cucchiai di latte senza lattosio
2 cucchiai di miele
100 gr di zucchero
 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
 50 gr di burro senza lattosio
 3 cucchiai di cacao
400 gr di farina di farro

 LA CREMA:
 1 uovo
 2 cucchiai di farina di farro
 100 gr di zucchero
300 mg di latte senza lattosio
100 gr noci (tritate)
 200 gr di cioccolato (fuso) x guarnire.

 PREPARAZIONE:
Mettiamo in un pentolino latte, miele, lo zucchero cacao e burro.Tutti gli ingredienti fate cuocere a bagnomaria per 10 minuti,, mescolando spesso. Mettiamo a parte . Versare in una ciotola o su un tavolo di legno,400 g di farina , fare un buco , aggiungere 1 uovo , 2 cucchiaini di bicarbonato, il composto , e impastare la pasta . Dividere in sette parti, ognuna stendere sottile e cuocere in forno a 180 gradi per 8 minuti .
Preparazione della crema: uovo , farina, zucchero , aggiungere gradualmente al latte ,cuocere a bagnomaria , mescolando finché non diventa denso. Mettiamo a parte per RAFFREDDARE. 300 g di burro mescoliamo con un mixer elettrico, e aggiungiamo a cucchiai la massa dolce che abbiamo preparato , alla fine aggiungiamo le noci tritate. Sul ogni disco, mettiamo la crema,dobbiamo premere un po' in modo che la crema si attaca bene al disco. Lasciamo per 2 ore a temperatura ambiente, solo cosi i dischi si ammorbidiscono. Alla fine versiamo sopra cioccolato fuso, e mettiamo in frigo per almeno 2 ore.

CIAMBELLE

ingredienti:

250 gr di farina farro
250 gr  di patate lesse
40 gr di zucchero
40 gr di burro senza lattosio
una tazzina da caffè di latte tiepido senza lattosio
mezzo panetto di lievito di birra
la buccia di metà arancia
olio per friggere ( meglio se di oliva)

procedimento:

Schiacciate le patate, impastate con l’aiuto di una planetaria o in  mancanza anche a mano, la farina con le patate, il latte nel quale avrete sciolto il lievito, lo zucchero, la buccia dell’arancia e per ultimo il burro ammorbidito.
Lasciate lievitare l’impasto che dovrà risultare morbido e liscio in una ciotola coperta al riparo da correnti d’aria fino al raddoppiamento di volume.
Dopo la lievitazione stendete l’impasto nello spessore di mezzo centimetro e con un tagliapasta formate dei dischi, praticate per ognuno anche un foro centrale.
Friggete poche ciambelle alla volta fino alla doratura.
Girate le ciambelle di patate nello zucchero semolato e servite.

BISCOTTI IN PADELLA

150 g di farina di farro
50 g di burro senza lattosio
50 g di zucchero
20 g di latte senza lattosio
3 g di lievito per dolci
una bustina di vanillina
scorza grattugiata di un limone


 In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata di un limone, la vanillina, il burro freddo a pezzettini, il latte freddo o a temperatura ambiente  e impastate fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
Stendete il composto ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con una formina per biscotti della forma che preferite, realizzate i biscotti in padella.
Riscaldate una padella antiaderente e fate cuocere i biscotti in padella a fuoco basso per 4 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
Non appena i biscotti in padella si saranno cotti da un lato, girateli e fateli cuocere per altri 4 minuti, tenendo sempre il coperchio.
Una volta pronti, fate raffreddare completamente i biscotti in padella prima di consumarli, potete spolverizzare i biscotti in padella con dello zucchero a velo.

CREMA PASTICCERA

4 tuorli
120 gr di zucchero
50 gr farina di farro
500 ml latte senza lattosio
scorza di  1 limone o arancia
bacca di vaniglia ( solo semini )

Mischiare tuorli con lo zucchero in un pentolino , aggiungere farina mescolando e poco alla volta il latte ...aggiungere la scorza e semini di vaniglia ..mettere sul fuoco e mescolare  fino che la crema diventa gialla e solida..

TORTA CACAO senza le uova 

250 gr di farina di farro
 170 gr di zucchero
 220 gr di acqua
60 gr di cacao amaro in polvere 
mezza bustina di lievito 
1 bustina di vanillina 
80 gr di olio di semi
 un pizzico di sale

Preparazione
Accendete il forno a 180°. In una ciotola mescolate lo zucchero e il cacao con l'acqua. Aggiungete l'olio e poco alla volta la farina, la vanillina e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingrediente e in ultimo aggiungete il lievito. Oliate una teglia e versate l'impasto, infornate per 30 -35 minuti. Prima di sfornare fate la prova infilzando uno stuzzicadenti nella torta, se ne esce pulito allora la torta è cotta. Ottima da farcire con le creme  o  con lo zucchero a velo o glassa sopra...

TORTA  MASCARPONE E CACAO 

INGREDIENTI

150 g di zucchero

250 g di farina di farro

3 cucchiai di cacao

un pizzico di sale

250 g di mascarpone senza lattosio

1 bicchiere latte  senza lattosio a temperatura ambiente

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

Mettere insieme zucchero, farina e lievito setacciati, cacao e vanillina e mischiare insieme. Aggiungere il mascarpone e incorporare fino ad ottenere un impasto compatto. Unire poco alla volta il latte.Imburrare uno stampo a cerniera, versare l'impasto e infornare a 170° per 45 minuti.